...Понятно что хитрый бизнесплан...
Удорожание первоначального проекта - обычное дело. Ты изначально сэкономил, обратившись в ИП. Он строитель и бизнесмен, а не математик и сметчик. Цену сначала сосчитал приблизительно, с расчетом докупить если не хватит. Поэтому впредь имея с ними дела, умножай их цифры в 1,5 раза - таких неожиданностей для тебя не будет. А потом проверяй расходы. Кстати, самому покупать материалы тоже не выход. Зачастую у них есть такие скидки, которые даже с его наценкой будут для тебя выгоднее.
Если хочешь прозрачности и ответственности, обращайся в крупные именитые арх.бюро, с авторским надзором. Они, за тебя, проконтролируют, и исполнение плана, и смету, и сроки, и строителей. Только вряд ли от этого ты выиграешь в деньгах.